We hebben partners in zeventien Europese landen, dus het is belangrijk dat iedereen elkaar goed begrijpt. In de onderstaande lijst vindt u de belangrijkste terminologie gerelateerd aan onze producten.

ARTIKELCODE
Zoals reeds aangegeven in de vorige editie, wordt door de invoering van het SAP systeem binnen Panesco Europe voortaan nog slechts één artikelcode gebruikt, steeds bestaande uit 7 cijfers (SAP code). De oude Panesco codes worden dus niet langer gehanteerd. Voor de duidelijkheid en om misverstanden te vermijden raden wij u aan om steeds de artikelcode te gebruiken in alle communicatie. De productnaam kan verschillen naargelang het land maar de artikelcode is uniek en exclusief verbonden aan één product.

PRODUCTNAAM
Panesco Europe streeft ernaar, om zo veel mogelijk, de originele en authentieke naam van het product te behouden uit het land van herkomst. Jammer genoeg is dit soms onuitspreekbaar en daarom vertalen we de naam daar waar aangewezen. Om de classificatie te vergemakkelijken en waar mogelijk, plaatsen we meestal eerst de naam van het product gevolgd door zijn specificatie, vb: Kaiserbroodje meergranen, Gipfel met sesam en pompoenpitten, Ciabatta tomaat.

TE BAKKEN
Dit zijn voorgerezen en/of voorgebakken broodartikelen die nog verder in de oven afgebakken moeten worden gedurende minstens 10 minuten.

OP TE WARMEN
Dit zijn afgebakken producten die nog even opgewarmd moeten worden voor consumptie.

AFGEBAKKEN, afgekort: FB = fully baked
Dit zijn producten die minstens 90% afgebakken zijn. Ze zijn, na ontdooiing, klaar voor consumptie. Toch geven we soms de baksuggestie mee om deze broodtypes nog eventjes op te warmen gedurende een 2 tot 3-tal minuutjes. Daardoor verbetert hun kwaliteit (knapperigheid) aanzienlijk.

KLAAR OM TE SERVEREN
Dit zijn producten die 100% afgebakken en afgewerkt zijn. Na ontdooiing zijn ze klaar voor consumptie.

KLAAR OM TE VERWERKEN
Ook deze producten zijn 100% afgebakken doch niet afgewerkt. Er is nog een extra handeling of ingrediënt/vulling nodig vooraleer ze klaar zijn voor consumptie.

ZUURDESEM
Wij catalogeren brood bij de rubriek “zuurdesembroden” wanneer ze een significant aandeel (7% of meer) hebben van zuurdesem. Kenmerkend voor deze broden is dat zij weinig tot geen gist bevatten.

PAYSAN
Brood gemaakt met een mengeling van tarwebloem en gedeeltelijk volkorenmeel (waarvan minstens 77% volkoren).

MEERGRANEN
Brood gemaakt van een mengeling melen en verrijkt met minstens 5 verschillende zaden, pitten, granen of vlokken.

BROODJE
Een individueel klein brood tot 150 gram.

BROOD
Een groter individueel brood van meer dan 150 gram. Het wordt meestal gesneden om te eten.

ANDERE BRODEN
Broden of Broodsoorten die door hun diversiteit of door hun toepassing niet in te delen zijn in hun eigen specifieke (sub-) category of moeilijk te klasseren zijn in één hoofdgroep, bijvoorbeeld: focaccia, platte broden zoals tortilla wraps en tunnbröd.

ARTISANAAL
Een broodproduct dat één of meerdere van deze kenmerken heeft: langere rijstijden en rusttijden, beperkte geautomatiseerde productie of machinale handelingen, vrij vloeibare deeg (meer water dan bloem), vaak maar niet noodzakelijk met zuurdeeg en veelal op steen gebakken.